卤豆皮为什么要过油炸（卤豆皮晒干的好还是油炸的好）

入味。

卤豆皮是传统小吃。用一份卤水，将豆皮按张折叠成四方块备用，老卤水按照使用情况重新添加作料。因为豆皮很干，口感粗糙，一定要炸过才入味，有油润焦香的口感。将折叠好的豆皮放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮，卤煮程序结束后即可食用

油炸过的豆皮是蓬松的，在煮的时候容易吃进去味道会更好吃