顺德鱼蓉粥是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统名菜。它起源于顺德地区的家常汤品，被誉为“一鱼八味”的头菜。这道菜以鲩鱼为主要食材，经过精细的处理和烹饪，展现出顺德菜粗料精作的独特风格。
制作顺德鱼蓉粥的过程中，首先将鱼煎香后拆出鱼骨，制成鱼蓉。然后，将鱼骨熬汤，加入鱼蓉、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡，做成汤羹。这种独特的烹饪方法使得鱼肉的鲜美和各种辅料的风味相互融合，令人回味无穷。
鱼蓉粥顺德鱼食精髓之一。
明朝期间，一日，均安数鱼耕者船载鱼往省城，约时已过，未见鱼商，于是领班提鱼数条登门拜访。
这位鱼商是一位大孝子，此时他的母亲大病初愈，因而无心离开身边。鱼耕者到访，恰逢鱼商端食其母面前，母直摇头:喉干舌淡，食而无味，拿走吧。鱼耕者说：“如不嫌弃，让我下厨，为令慈做食，如何？”心不在焉的鱼商挥一挥手，面无表情。
鱼耕者走进厨房，煮粥杀鱼切菜炒花生，无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟，然后拆成鱼茸。待粥煮熟，把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味，在粥里放进丁点红糖姜汁；为了强调“色香”而增进老太的食欲，鱼粥上碗、还在热气腾腾之时，洒上葱花和炒花生粉末。
神奇的一幕出现了，鱼耕者捧着粥刚到房门口，老太突然问儿子：“儿呀，是什么东西那么香喷喷呀？”鱼商说：“妈，不知道。”鱼耕者答：“老太，是鱼羹粥。”“鱼粥？”老太说：“不像不像，鱼粥那里会没有腥味？我倒想试一试，可以吗？”鱼耕者说：“当然可以，这是我特意为您老人家做的。”鱼商一听母亲问“我倒想试一试”，马上接过鱼粥，小心翼翼地伺候着。
“有小小甜味，又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着：“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子，从儿子手中拿起碗来，用勺子打捞鱼羹粥：“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里：“还有一点胡椒味、不，不是胡椒，是什么？噢！是炒花生！儿子，来，你也尝一口。”老太把粥送进儿子的嘴里，儿子吃着、看着，高兴地说：“妈，你终于有胃口了！”老太边点头边望着鱼耕者：“兄弟，你能告诉我，这粥是怎么个做法吗？”
鱼耕者和盘托出，把鱼茸羹的做法详细说了出来。当然，这次的生意做成、做大了不在话下，重要的是均安的鱼茸羹从此传开了。
七彩鱼茸羹，也是顺德十大名厨之一梁兆荣师傅的得意之作。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，使得拆鱼羹味道更加鲜美，口感更丰富，起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉，更加浓香扑鼻。顺德十大名厨之一梁兆荣师傅把七彩鱼茸羹做得出神入化，他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖，并在域外美食表演中获得好评。
藏在深闺无人问，绝佳菜品味飘香。均安镇，一个名不见经传的顺德小镇，似乎在一夜之间，在美食文化的谱写方面可谓异军突起了。
