用料:
鸡蛋 5个
纯牛奶 80克
玉米油 30克
低筋面粉 65克
白砂糖 70克
柠檬汁 几滴
可可粉 10克
玉米油 20克
做法步骤:
1、蛋黄糊部分可可粉+20克玉米油,搅拌均匀,备用!可可粉融于油,用玉米油把抹茶粉化开纯牛奶+30克玉米油搅拌至乳化加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀加入混合好的可可粉,翻拌均匀加入蛋黄翻拌均匀,备用
2、打发蛋白蛋白加入海氏M5轻音厨师机,加入几滴柠檬汁,大泡状,加入1/3白糖,继续打发出现细腻的泡泡,加入1/3白糖,继续打发开始出现纹路,加入剩余的白糖,低速继续打发提起打蛋笼,出现大弯钩状,湿性泡发状态就可以了
3、混合蛋白、蛋黄糊1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀再倒回到蛋白中,翻拌均匀即可倒入到铺好油布的模具里,轻震模具排出大气泡,刮平表面
4、送入预热好的烤箱,中下层150度35分钟,移到中层180度2分钟!
5、出炉震出热气,倒扣在油纸上,撕掉油布,再铺一张油纸,正面朝上放在油纸上放凉
6、放凉至手温,抹上奶油卷起来,放冰箱冷藏定型1h左右即可