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可可蛋糕卷最正宗的做法(可可蛋糕卷做法最佳配方)

可可蛋糕卷最正宗的做法(可可蛋糕卷做法最佳配方)

更新时间:2024-05-10 02:46:51

可可蛋糕卷最正宗的做法

用料:

鸡蛋 5个

纯牛奶 80克

玉米油 30克

低筋面粉 65克

白砂糖 70克

柠檬汁 几滴

可可粉 10克

玉米油 20克

做法步骤:

1、蛋黄糊部分可可粉+20克玉米油,搅拌均匀,备用!可可粉融于油,用玉米油把抹茶粉化开纯牛奶+30克玉米油搅拌至乳化加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀加入混合好的可可粉,翻拌均匀加入蛋黄翻拌均匀,备用

2、打发蛋白蛋白加入海氏M5轻音厨师机,加入几滴柠檬汁,大泡状,加入1/3白糖,继续打发出现细腻的泡泡,加入1/3白糖,继续打发开始出现纹路,加入剩余的白糖,低速继续打发提起打蛋笼,出现大弯钩状,湿性泡发状态就可以了

3、混合蛋白、蛋黄糊1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀再倒回到蛋白中,翻拌均匀即可倒入到铺好油布的模具里,轻震模具排出大气泡,刮平表面

4、送入预热好的烤箱,中下层150度35分钟,移到中层180度2分钟!

5、出炉震出热气,倒扣在油纸上,撕掉油布,再铺一张油纸,正面朝上放在油纸上放凉

6、放凉至手温,抹上奶油卷起来,放冰箱冷藏定型1h左右即可

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