以下是挑选蔬菜的技巧：
1. 观察外观：选择颜色鲜艳、表面光滑、没有斑点或损伤的蔬菜。避免选择叶子变黄或枯萎的蔬菜，这可能意味着它们已经过期或不新鲜。
2. 检查质地：轻轻按压蔬菜，如果感觉坚实而弹性十足，那么它就是新鲜的。如果感觉软烂或者有明显凹陷，那么它可能已经变质了。
3. 闻气味：新鲜的蔬菜通常没有异味或有淡淡的清香味道。如果蔬菜有刺鼻的气味或者发霉的味道，那么它可能已经变质了。
4. 注意季节性：选择当季的蔬菜可以确保它们的新鲜度和营养价值。在季节外购买的蔬菜可能经过长时间的运输和储存，导致其质量下降。
5. 选择有机蔬菜：有机蔬菜通常不含农药和化肥等化学物质，更加健康安全。如果你有条件，可以选择购买有机蔬菜。
