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菜市场挑菜技巧(菜市场挑菜的正确方法)

菜市场挑菜技巧(菜市场挑菜的正确方法)

更新时间:2024-05-09 12:23:43

菜市场挑菜技巧

一、卷心菜

选叶球坚硬紧实的

挑软硬。新鲜的卷心菜,用手从中间稍微按压下去,应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的,可能存放得太久了。

挑菜梗。要选菜梗脆的,不要选太硬的,否则表示卷心菜比较老,不好吃。

掂分量。新鲜的卷心菜分量很重,如果感觉没什么重量的,可能是存放较长时间。

二、菠菜

挑叶绿、根红、无斑点的

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜,也是国人餐桌上常见的菜。

看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的,这样的口感最好。

看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的,这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。

三、芹菜

粗细无所谓,关键看颜色

看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿,如果叶子黄色、发蔫、不平整,是存放稍久的。

看芹菜茎。新鲜芹菜的根,多以翠绿色为主,颜色很饱满。如果根出现少量黄色,那么芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的。芹菜的茎,有些粗有些细一些,并无差别,选肉质较厚的就即可。

茎菜类

这类蔬菜包括:土豆、莲藕、山药、姜等。

一、土豆

肥大匀称的最好

圆的面,长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合炖、烧、蒸;细长的品种则较黏,适合炒着吃。

表皮干,无水泡。挑土豆要挑表皮光洁,肥大而匀称的,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃,因为其中含有有毒的龙葵素,加热也不会被破坏。

二、莲藕

矮胖的是好莲藕

颜色微黄。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其漂白,颜色过白的藕不建议购买。

外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。

藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。

气孔较大。如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜。

三、山药

须毛越多的越好

掂重量。大小相同的山药,较重的更好。

看须毛。同一品种的山药,须毛越多的越好。

看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。

看横切面。肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,呈黄色似铁锈的不要购买

以蔬菜为例,挑选技巧如下

1.葱:选葱白多的,葱白发黄不好。

2.姜:皮糙干,淡黄色,捏起来硬。

3.蒜:长得漂亮的紫皮,捏起来硬,蒜瓣饱满,蒜瓣与蒜瓣之间有明显弧度,发芽不宜挑选。

4.菜花/花菜:选绿梗的,花黄色,梗绿色。

5.蚕豆:要买没有黑线的,刀豆短的比长的嫩

6.冬瓜:用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买。肉质松软的煮熟后会严重缩水。绒毛多,白霜多好。

7.胡萝卜:带泥的尖顶或上下一样粗细,这种脆甜。

8.黄瓜:生吃选比较直,大一点的,刺多,切忌皮厚。炒菜选细小的,刺多,绿瓤。

9.红薯:掰一个小尖尖,颜色越偏橘色越甜,发白的不甜。然后有一圈白色,白色越小皮越薄越大皮越厚。外表要年轻好看,干净光滑。勿选表皮黑色或有褐色斑点的。

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