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大席干烧鲤鱼做法(大席烧鲤鱼的正确方法)

大席干烧鲤鱼做法(大席烧鲤鱼的正确方法)

更新时间:2024-05-11 03:27:45

大席干烧鲤鱼做法

用料:鲤鱼1条,五花肉100克,香菇 50克 、 冬笋 100克 、 红椒 50克 、 青椒 50克 、 葱 1根 、 姜 1块 、 八角 4颗 、 郫县豆瓣酱 50克 、 黄酒 30克 、 酱油 30克 、 陈醋 20克 、 白糖 20克 、 鸡精 3克 、 盐 适量 、 食用油 适量

做法:

1.鲤鱼处理干净,在鱼身上划切一字花刀,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,青红椒切丁,葱切段,姜切片备用。

2.锅中倒入油,油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸,鱼炸至一面金黄时,把鱼翻身,煎炸至两面金黄后即可捞出备用。

3.另起锅烧热放入少许油,放入八角煸香,再放入葱段和姜片,然后放入五花肉丁煸炒,把肉丁炒出油。

4.肉丁煸炒好后,放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。

5.炒匀后烹入黄酒翻炒,再烹入酱油和陈醋炒匀。

6.炒匀后调入白糖和盐,再倒入适量的清水,水量要没过鱼。

7.锅烧开后,放入炸好的鲤鱼,盖上锅盖小火焖制十分钟左右,再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制

8.小火焖至五十分钟后,撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。

9.鱼出锅后,捞出鱼汤汁中葱姜和八角,大火烧开煮鱼汤汁,倒入青红椒丁炒匀。

10.把烧好的鱼汤汁和配料浇淋在鱼身上即可

主料:鲤鱼800克、肥肉 100克

配料:胡萝卜 50克、榨菜 50克

调料:油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量

做法

1、将清理干净的鲤鱼,用刀在鱼身上花斜片,用盐将鲤鱼腌制一会儿。

2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁,香菜切成末备用。

3、锅里倒入较多的油,油热至九成熟,下鱼,将鱼炸至金黄色时捞出待用。

4、锅里留底油,将肥肉丁倒入炸熟,然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒;

5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中,然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。

6、大火烧开后,焖8-10分钟入味,然后加入蒜末和鸡精,大火收汁,加香菜即可。

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