盐的起源竟然可以追溯到五千年前的炎黄时代，说是那时的夙沙氏从海水中提取出来的。
那时候的盐还不叫盐，叫做卤，证据就是20世纪50年代在福建出土的煎盐的文物，可以证明最晚在公元前5000到公元前3000年。总而言之，盐就是在我国古代公元前5000年就可能出现了很早前就出现了。但是，盐在古时候可不像我们现在一样便宜，那时候盐是由官府来掌控的，为了控制百姓的税收，加上为了巩固地方政权，盐就被地方牢牢掌控，百姓不得私自制盐或是藏盐，严重的可能会被判罪砍头。
早在古代时，我们的先民们就已经懂得盐的重要性，他们可以一日三餐粗茶淡饭，可以不吃肉不吃好食物，但盐却不能离。
魏晋南北朝时，南朝梁萧子显编撰的《南齐书·卷四十一·周颙列传》中记载了这么一个故事：
颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。卫将军王俭谓颙曰：卿山中何所食？颙曰：赤米白盐，绿葵紫蓼。
这里诞生了一个典故叫“赤米白盐”。我们可以看出来，他可以不贪恋妻子美色住在山里，不吃荤只吃素，但他离不开盐。另外我们也可以看出来，盐在魏晋南北朝时的食用情况，其实这个基本上不用论证，因为吃盐几乎是天生的。
