肥牛，它其实是牛身上的一部分，是经过加工处理的一种肉，我以他没有明确说他是牛身上或者是单一指哪一个部位的牛肉，肥牛，他其实不是牛的一种品种，然后，也并不是单纯指的是牛身上的部位，他更不是长得很肥的牛肉，那就只是一种称呼，用来涮在火锅里面的叫做肥牛，但是我们一般吃到的肥牛呢，是牛的腰腹部部位，因为这个部位的牛肉，是最优质的，最鲜嫩的。
一头牛身上真正能被成为“肥牛”的部分，只有20%。肥牛的部位只有两大块，一块在背脊梁，另一块在牛的腹部。由于这两部分的肉脂肪达到了35% 以上，所以被称作“肥牛”。
