1、把准备好的蟹先洗刷的干干净净待用。
2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水，让盐彻底溶化待用。注意绝对不能用开水，一定要用未煮过的生水，比较讲究而且不怕花钱，你用纯净水或矿泉水我也没有意见。
呛蟹的做法与步骤：
1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛，一层层的叠放起来就可以了。
2、倒入盐水浸没螃蟹，盖上坛盖不要密封，腌上一到两天就可以了。
补充说明：
1、不能用开水、凉开水或煮过的水，是因为这三种水会导致蟹肉发黑。
2、口味比较淡的夏季腌4～6小时就行了，冬季可适当延长腌制时间。口味较重的夏季可腌24小时。
3、一斤水四两盐是经过长期实践的配比，如果希望腌得更快一些，也可以再适当的多放一些盐。
第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“味道顶好”的呛蟹。想要看出螃蟹红膏是否多，可对光看看外壳，外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色，就说明有红膏。
第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐，也可以根据个人喜欢来配比咸淡。如果要缩短腌制时间，可加大盐的分量，以500克水:210克盐的比例调成盐水汁。放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或陶瓷器皿，密封性能比较好。
第三步是腌制。将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，再倒上一些高度白酒，压上重物或盖好盖子。红膏呛蟹制作的时间一般是冬天10个小时，夏天8小时。腌好的咸蟹，最好去冰箱冷冻一下，便于成形美观，最后斩件装盘即可，蘸醋食用。
