用料
酥皮配方
A部分
美玫面粉 300克
食粉 3克
溴粉 3克
吉士粉 5克
粗砂糖 100克
B部分
麦芽糖 30克
蛋黄 1个
黄油 75克
猪油 125克
面团配方
金像面粉 250克
细砂糖 40克
酵母 3克
盐 2克
鸡蛋 1个
水 100克
猪油 12克
牛油 25克
酥皮菠萝包的做法步骤
步骤 1
配皮的做法只能用按压手法，先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分，按压成面团，不可过度按压，以免起筋
步骤 2
面团做法参考另一个菜谱，鲜奶餐包面团做法，
步骤 3
把发酵好的包子拿出来，如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水，
步骤 4
或者扫一些鸡蛋液也可以
步骤 5
然后用刀像拍虾饺皮一样，把菠萝包酥皮拍出来，用圆形钢切模印成圆形，菠萝酥皮18克左右一个，
步骤 6
然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液，用牙签划出棱形线条
步骤 7
用胶刮板铲起来放在面团上
步骤 8
尽量摆放好，不然烤出来会东歪西倒
步骤 9
面火200底火180，烤15分钟左右，但颜色会有些深，面火190.底火145烤出来是金黄色
步骤 10
烤到淡黄颜色就可以了
所需材料：
▲面包部分：高筋面粉270g、细砂糖40g、鸡蛋1个、牛奶140g、酵母3g、食盐2g、黄油30g
▲酥皮部分：黄油40g、糖粉50g、低筋面粉80 ~90g、 奶粉10g、全蛋液15克
制作步骤：
1、除黄油和盐外，面团其他材料放厨师桶中(糖和酵母对角放)。
2、厨师机2档2分钟，转6档6~7分钟分钟操到出现粗膜
3、加入软化的黄油和盐，厨师机2档2分钟转5档4分钟，操出薄手套膜。出缸面团温度控制在24-26C。
4、盖上保鲜膜，28C发酵至2倍大(约1小时)，发酵好的面团取出按压排气，分成6等份，操圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、做酥皮: 黄油软化+酥皮其他材料，操成不粘手而且不干硬的团，分成6等份，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6、从冰箱取出酥皮，上下垫保鲜膜成比面团大一点的圆片，撕开保鲜膜盖在面团上再撕开另一层保鲜膜。注意面团是光滑的8用塑料刮平器划出菠萝纹路，放入烤箱38C，烤箱内放上一碗热水，发至1.5倍大。
7、取出刷上蛋液，放入提前10分钟预热好的烤箱，放倒数第二层：上下火180°C烘烤20分钟左右即可。
