用料
菠萝 350克
黄油 15克
玉米淀粉 10克
糖 30克
蛋 1个
蛋挞皮 12个
步骤 1
菠萝切小丁,准备黄油、糖和水淀粉(这里是大约12个菠萝派的量)
步骤 2
小火融化黄油
步骤 3
黄油融化后加菠萝丁和白糖
步骤 4
开中火煮至菠萝汁沸腾,汁收的差不多后转小火收干,这个过程要注意不断翻动,防止粘锅,这个时候菠萝就变成了好看的半透明状态
步骤 5
不再有菠萝汁流出的时候加入水淀粉搅拌均匀离火
步骤 6
装入容器晾凉备用
步骤 7
烤盘铺油纸,蛋挞皮从锡纸托中取出放在烤盘上,放入适量的菠萝馅(实际最后是做了十二个,蛋挞皮不太会膨胀,可以排的紧一点)
步骤 8
用手把蛋挞皮对折捏紧(有一个因为放的菠萝馅太多捏破了,一定要注意用量,不能贪多哦)
步骤 9
表面刷蛋黄液,可以用小刀划几个浅口(这一步可以省略,蛋黄液只影响颜色不会影响味道,划口也是为了更好看)
步骤 10
烤箱180度预热5分钟,上下火烤20分钟(我多加了上火三分钟,颜色更好看,具体情况看自家烤箱脾气)
低筋粉,糖,盐,泡打粉混合,加入切成小块的黄油,搓成粗玉米粉状,加入蛋黄和冰牛奶。
捏成团,不要用力揉,避免出筋,装保鲜袋放冰箱冷藏一个小时菠萝切掉中间的硬芯,切成小块。
黄油放到锅里,小火化开。菠萝倒进去小火翻炒,一直炒。炒到菠萝汁差不多收干。
淀粉加低粉用两大勺冷水化开,倒进锅里和菠萝炒在。
冷藏好的面团切下三分之二,擀成薄片铺到派盘里,把边擀掉,用叉子戳孔。
铺一层油纸,放上派石,或者用黑豆红豆什么的代替,180度烤15分钟,至边缘上色,烤好放凉后把菠萝馅铺进去。
剩下的派皮也擀成薄片,切成条。表面刷蛋黄液,180度烤25分钟。