材料调料：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。
做法
：1、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。
2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。
4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
1．桂鱼治净，剖成两半，背面改刀后用蒜汁、料酒、胡椒面、精盐码味30分钟。
2．炒锅下油烧至六成热，把桂鱼滚上水芡粉下锅炸至成型出锅滤油。
2．把桂鱼放入烤箱用中火烤十分钟出炉装盘。
4．炒锅下油烧至六成热下香辣脆辣椒、去皮花生炒至酥香干脆连一同浇在烤鱼上放上香菜点缀即成。
