丝瓜在制作的时候，不但要焯水，还要急火快炒，不然很快发黑，一看就没食欲。
丝瓜在焯水的时候，万万不要直接下锅，在水里放点色拉油和白糖，这1步一定不要省掉，是保证丝瓜翠绿的根本。
最好是切完后立即焯水，如果不焯水的话，也可以放在淡盐水中浸泡，保证炒好的丝瓜更翠绿 还更入味。
丝瓜焯水后已经8成熟，下入锅中调味后急火快炒，防止与铁锅氧化变黑。
丝瓜焯水的时候，一定要沸水下入，大约20几秒马上出锅，切不可焯水时间过长，不让再炒出来就成泥了哦。
丝瓜可以这样炒翠绿 ，丝瓜去皮放入清水泡一下，切成滚刀片，开水下锅肏水一分钟，出锅迅速放入冷水中冷却三分钟，捞出来沥水 备用。
鸡蛋三个放少许盐搅拌，油热八成放入鸡蛋翻炒起锅。
再放少许油放佐料，葱，姜丝再放丝瓜翻炒一分钟放入炒好的鸡蛋翻炒一分钟，放盐起锅放点鸡精，萃绿的丝瓜炒鸡蛋色美味鲜。
