1、准备用料
虾尾 一斤 、料酒 适量 、盐 少许 、豆瓣酱 2-3勺 、葱 3.4小段 、蒜 5瓣 、姜 5片 、冰糖 适量 、干辣椒 适量 、生抽 适量。
2、虾尾化冻洗净加入适量料酒和少许盐腌制,半小时或更久,可再加少许清水更好腌制虾尾要用流动的水多冲洗几次。
3、准备一口炒锅,热锅放油,油量稍微可以多一点,比平时炒菜多放一点。
4、大火油热之后放入花椒爆香然后放入葱姜蒜继续爆香,等油锅飘出香味之后放入郫县豆瓣酱,然后快速翻炒,炒匀之后倒入控好水的虾尾,继续翻炒。
5、炒均匀之后加入少许生抽,和啤酒。啤酒没过虾尾即可,不要放水!只要啤酒然后加入冰糖。(冰糖比白糖味道好)。
6、盖上锅盖转中火,开焖!焖到汤汁明显少了之后开始大火收汁,要一直翻炒,防止粘锅、收汁后加几滴香油,出锅,装盘,洒点白芝麻。
主料:虾尾500克
辅料:葱适量,老抽半勺,生抽一勺,料酒一勺,青椒2根,姜三片,大蒜适量,八角一个,香叶2片,花椒10克,小米辣6个,豆瓣酱20克,白糖少许。
做法:
1、虾尾浸泡一个小时,洗净空控干水。
2、油少许,稍微加热后放入葱姜蒜爆香。
3、入虾尾翻炒。
4、加水,没过虾尾,然后加八两勺豆瓣酱。
5大火将水烧开转小火慢炖四十分钟。
6、大火收汁装盘。