牛身上炒着吃比较嫩的部位主要有牛里脊、牛外脊和牛眼肉。
牛里脊：这是牛肉中最嫩的部位，位于牛脊椎骨内侧，肌肉纤维比较细，脂肪含量低，肉质嫩滑，非常适合煎、炒、炸等烹饪方式。在炒制时，牛里脊肉能够迅速吸收调味料的味道，口感鲜嫩多汁。
牛外脊：位于牛的背部，肉质相对较嫩，且含有一定的脂肪，使得炒制后的牛肉口感更加鲜美。
牛眼肉：位于牛的肩部，肉质也相对较嫩，且含有丰富的脂肪和肌肉纤维，炒制后口感鲜美。
总的来说，这三个部位的牛肉都是炒食的好选择。在购买时，可以注意选择外观新鲜有光泽、肉质细腻的牛肉，并尽量避免使用长时间冷冻的肉。在烹饪时，也要注意技巧，如逆着牛肉的纤维纹理切，这样可以切断纤维，使牛肉更加嫩滑。
