1、猪肺、猪心各2500克冲去血水,猪肠4000克摘去内壁的油脂,将这三种原料放入盆中,加入陈醋、盐反复搓洗30分钟去掉异味,冲水沥干,放入清水锅中,加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟,捞出冲去表面的浮沫,猪肺、猪心改刀成片,猪肠改刀成小段备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入花椒粒20克爆香,放入猪肺片、猪心片、肥肠段小火煸炒至表面起泡,倒入腐乳棒骨汤30斤,大火烧开转小火炖25-30分钟即成。
先将猪大肠清洗干净,下入凉水锅中。大火煮开,捞去浮沫,关中小火,煮20分钟。
另起锅,锅中加凉水,加入盐、干黄酱、豆鼓、腐乳、白芷、香叶、山楂、带皮大蒜等调料,大火烧开,转小火,这就是准备的卤汤。
煮好的大肠用筷子夹住往下拉,去除肠内废水后,直接放入卤汤中,不要过凉水,炖煮1小时30分。
准备砂锅,放入干笋和炸豆腐,把煮好的大肠切厚片,放到砂锅内,加入卤汤,小火炖煮5分钟。就做好了。