1、食材：猪蹄，葱，姜，八角，花椒，孜然，盐，糖，料酒，酱油，味精。
2、猪蹄切块，焯水去异味，洗净备用。
3、准备好佐料，姜片、葱结、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用，喜欢吃辣的放点干辣椒。
4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖，顾名思义成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。
5、大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。
6、当猪脚软烂时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了即可。下少许味精或鸡精调匀。
7、装盘，洒些葱花，完成。
黄焖蹄髈是一道具有浓郁中式风味的家常菜，下面是一种简单的家常做法：
材料：
- 猪蹄髈500克
- 姜片4片
- 蒜瓣4瓣
- 青蒜2根
- 干辣椒适量
- 料酒2汤匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 水适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将猪蹄髈切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣炒香。
3. 加入切段的干辣椒炒出辣椒香味。
4. 加入焯水后的猪蹄髈翻炒均匀。
5. 加入料酒炒去腥味。
6. 加入适量的水，水量不要过多，大约能淹没猪蹄髈即可。
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
8. 待水烧开后，改小火慢炖煮20分钟，让猪蹄髈入味。
9. 加入盐和鸡精调味，继续煮几分钟，直到猪蹄髈变得软烂。
10. 加入青蒜煮1分钟。
11. 最后，撒上葱花即可。
黄焖蹄髈做法简单，但需要时间慢慢炖煮，猪蹄髈就会变得酥软入味。可以根据个人口味的偏好，调整调料的用量。
