用料
干黄豆 250克
姜 适量
辣椒面 适量
盐 30克
步骤 1
黄豆挑拣去瘪豆，烂豆，淘洗干净，用净水泡一夜。
步骤 2
把泡好的豆子放入高压锅，上气后压10分钟，也可以用任何锅，煮到豆子软面就好。
步骤 3
煮熟的豆子捞出放在干净无水无油的容器中(我用的砂锅)，趁着热盖上盖子，用个小毯子包上，放在温暖的地方发酵，我家里25度左右，这个是发酵三天的状态，有拉丝，但不是太臭，如果喜欢更臭一点的，可以延长发酵时间。
步骤 4
干辣椒用干净的抹布擦干净灰尘，去蒂，剪成小段。
步骤 5
锅中不加油，放入辣椒段小火翻炒到微变色，这一步主要是杀菌和去掉一些擦洗的水汽，不用炒的太狠，如果辣椒很干净，不用炒也行。
步骤 6
炒好的辣椒放凉，打碎成辣椒粉，姜切成姜粒。
步骤 7
把所有的配料都加到捂好的黄豆中。
步骤 8
用干净无油无水的筷子或铲子翻拌均匀，盖盖放置一夜，让所有的食材融合。
步骤 9
把湿豆子倒在饺子帘上摊开，放到阳光下晒2到3天至半干状态就好了。晒的时候如果放外面晒要注意防蝇虫。
步骤 10
盐豆子晒到半干的状态是口感最好的，如果有喜欢更硬一点的，可以再继续晒一晒。
步骤 11
晒好的盐豆，稍切两刀，放在鸡蛋里打散，然后一起炒，还可以配点蒜苗，再配个馒头稀饭，舒舒服服的一顿。
