腌制臭豆子需要一定的技巧，下面是一些制作建议：
1.选择好的豆子：选择新鲜的、质地饱满的豆子，最好是在春季采摘的豆子，这样的豆子更加鲜嫩，腌制出来的臭豆子口感更好。
2.泡豆子：将豆子洗净后，用清水浸泡6-8个小时，使豆子充分吸水。
3.煮豆子：将泡好的豆子放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮20-30分钟，直到豆子变软烂。
4.晾干豆子：将煮熟的豆子捞出，晾凉后放入干净的坛子或密封袋中，压实，使豆子表面出汗，然后盖好坛子或密封袋，放置在阴凉通风处。
5.腌制臭豆子：将晾干的豆子放入坛子或密封袋中，加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、姜末等调料，然后加入适量的白酒，使豆子充分浸泡，密封坛子或袋子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约1-2个月后，就可以腌制出美味的臭豆子了。
6.保存臭豆子：将腌制好的臭豆子放入干燥、通风的地方保存，可以长时间保存，但是注意避免阳光直射和潮湿。
以上是一些制作臭豆子的建议，希望对您有所帮助。
