烧烤里的五花肉和牛羊肉可以通过以下步骤来腌制：
五花肉：将1斤五花肉切成薄片，加入2勺蒜末、2勺料酒、1勺生抽、1勺粗辣椒面、1勺白芝麻、半勺老抽、半勺蚝油、半勺白砂糖、半勺孜然粉、1/3勺鸡精，抓匀后腌制40分钟。
牛羊肉：将1斤牛羊肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺食用油、1勺料酒、1个鸡蛋清、半个洋葱丝，抓匀后腌制40分钟。
不同的烧烤摊可能会有不同的腌制方法，你可以根据个人口味和需求进行调整。
食材：五花肉一条、生姜半块、葱一把、蒜头４颗；调料：料酒、生抽、老抽、烤肉酱、蚝油均适量。
１、五花肉洗净，生姜切片，一起冷水入锅，加适量料酒，大火煮开。
２、煮开后再等两三分钟，捞去浮沫，小火煮３０分钟。
３、关火捞出五花肉，洗净，切约８毫米的厚片。
４、蒜头拍碎切末，生姜切丝，小葱切小段，五花肉加生抽、老抽、蚝油、烤肉酱、料酒以及葱姜蒜腌制，保鲜膜包上放冰箱两小时以上即可。
