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广东盐水鸭的做法(客家盐水鸭的正宗做法视频)

广东盐水鸭的做法(客家盐水鸭的正宗做法视频)

更新时间:2024-05-11 01:15:06

广东盐水鸭的做法

主料:鸭(洗净,沥干)

辅料:盐、花椒、大葱、大料、 桂皮、白醋

1、炒锅沥干后,放入两小勺花椒、六小勺盐,小火不停翻炒;炒出花椒香味、盐微微变黄,可关火

2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外

3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时左右

4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片,大火煮开

5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中,转小火盖锅盖,保持水开而不沸煮二十分钟

6、拿出晾凉。

主料

鸭子半只

辅料

粗盐50克,花椒粒10克,桂皮1小段,八角2粒,香叶3片,葱适量,姜适量

做法步骤:

1. 先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)

7. 煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

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