萝卜干晒的时候需要过水。
晒萝卜干不需要焯水，超过水在晒的萝卜干容易坏掉 ，具体做法，萝卜洗净，晾干水分，切成细条，放入精盐杀出水分，将萝卜水分攥干，平铺在阴凉 干燥 通风的地方 ，经常翻动 ，直至完全干 ，在通风干燥的地方存放 。
1、 晒干萝卜干要用开水。
2、 一定要选择水分充足的萝卜，不要考虑那种干瘪的。萝卜买回家后洗净，从中间切开，然后切成小块，放在阳台上晾干。不过晒萝卜也要选择好天气。太阳大的话，三天左右就能晒好。如果下雨，要及时把萝卜干收好，不要让它淋湿。
3、 萝卜干晒干后，用清水清洗表面，再焯水。焯水后，将萝卜干放在干净的盆里，加点盐，用手使劲搓萝卜干，让所有的萝卜干都能均匀接触盐，这样会让萝卜干的口感更脆更嫩。
4、 萝卜干变软出水后，倒出盐水，控制好萝卜干的含水量，然后拿到阳台风干4小时。萝卜干风干后，放入干净的容器中，加入剁碎的红辣椒、辣椒粉、芝麻和五香粉，一起搅拌均匀，然后一定要加入适量的米酒，再密封腌制10天左右即可食用。
5、 所以，萝卜干腌制前要焯水，这样腌制出来的萝卜干会很脆很嫩，吃的时候不会烧柴，而且用米酒腌制出来的萝卜干会有淡淡的酒香，还能起到杀菌的作用，有效延长萝卜干的保质期。
