按烧炭用的原料可分为3种：
1.硬阔木炭：主要是用硬阔叶材（壳斗科栎属、栲属等），也用桦木属木材烧制的炭，俗称栎炭、冈炭、柞炭等。其中材种较坚实的为用青冈栎和乌冈栎等烧制的炭，又称为青(冈)炭、乌冈炭等。
2.阔叶木炭：是用硬、软阔叶材混合烧制的炭。俗称杂木炭。
3.松木炭：是用松木或其他针叶材烧制的炭。 此外还有用竹类烧制的竹炭和用果壳、果核（椰子壳、桃核）等木质原料烧制的果核炭。从家用炉灶中收取的柴炭则俗称桴炭。如将木炭粉碎後拌以适当的粘合剂,再进行压积成型和焙烧,可制成压积炭，具有容重大，火力强，破碎率小和使用方便等优点。烧烤就用普通木炭就可以了。
