原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝卜、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
1、将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
2、将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
3、炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
4、炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
我是一名从业二十年的大厨，酸甜泥鳅，把泥鳅杀洗干净，把油锅烧冒青烟，把洗干净的泥鳅放油锅里煎一下，放葱姜蒜，少许老抽，加五十克白糖，五十克陈醋，加水漫过泥鳅，小火烧制汤汁粘稠即可，，，
