西湖龙井茶有三种常见的泡法:
1. 普洱泡法:将茶叶放入温水中浸泡5-10分钟,然后倒去温水,再将沸水倒入茶壶,煮沸后立即舀起,然后再舀入数滴清水即可泡好;
2. 单煎泡法:将茶叶放入沸水中浸泡1-2分钟,倒入茶壶,煮沸后立即舀起,然后再点入几滴清水,再放入茶壶内,水开后立即舀起;
3. 复煎泡法:将茶叶放入温水中浸泡3-4分钟,然后倒去温水,再将沸水倒入茶壶,煮沸后立即舀起,舀入数滴清水,再一次煮沸,水开后立即舀起即可。
1、上投法:上投法,先水后茶——茶具内注水至7分满,然后拨入茶叶,倾斜茶具缓缓旋转两至三圈,使茶和水融合,静置1~2min,然后饮用。主要是冲泡细嫩绿茶或高品质芽茶,通常是单芽或者一芽一叶,如洞庭碧螺春,这种茶叶非常细嫩,对水温的要求也是很高的,通常以80~85摄氏度为宜,水温过高就熟汤了,滋味苦涩。
2、中投法:中投法,先水后茶再水——茶具内注水至3分满,然后拨入茶叶,倾斜茶具缓缓旋转两至三圈。茶浸入水后,高冲注水至7分满,静置1~2min,然后饮用。主要冲泡较细嫩且高香的绿茶,如西湖龙井,泡茶水温以85摄氏度左右为宜,高冲注水的目的一是使茶叶与水充分混合,使内含物质尽快浸出,二是激发茶香。
3、下投法:下投法,先茶后水——茶先投入茶具底部,提壶高冲直接注水至七分满,静置1~2min,然后饮用。主要冲泡粗壮、粗老茶叶,通常一芽二三叶或者更低等级,如太平猴魁,泡茶水温可控制在90摄氏度左右,甚至沸水冲泡,视不同品类的茶区别对待。