食材：白敏子鱼200克、葱一根、姜一块、蒜一个、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、米醋少许、生抽2勺、老抽2勺、食用油适量。
做法：
1.将敏子鱼装入盆中，加入适量的清水，用刀将鱼鳞刮下来，再将麦穗鱼放入手中，用手一挤，将鱼肚子里的内脏挤出来，全部处理好后，将麦穗鱼清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。
2.热锅多加一些油，油热以后，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，加入2个八角，2个干红辣椒炒香，再将腌制好的麦穗鱼放入锅中，大火翻炒均匀。
3.加入适量的米醋去腥，加入适量的老抽上色，加入适量的生抽增鲜，轻轻晃动一下锅，防止鱼肉粘锅底，大火煮开后，调为小火，敞着锅盖，慢炖10分钟。
4.炖10分钟后，加入适量的盐调味，如果汤汁比较多，可以调为大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后撒入香菜拌匀，即可出锅。
1、敏子鱼洗净沥干水分
2、热锅倒入油，油热放入鱼，煎至两面金黄，取出鱼备用
3、重新起锅烧油，加姜片、蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱5毫升，炒出红油
4、小火，把鱼倒入，一次加入料酒、酱油、糖、醋
5、半分钟后，倒入开水没过鱼，加盖小火闷炖半小时。
6、汤收干撒入葱花、香菜出锅。
