腌制大头菜需要七成干，这样可以更好地保持腌制的质地和口感。通常情况下，对于每斤大头菜，可以加入150克左右的盐进行腌制。因为盐的用量直接影响到腌制的效果，所以一定要按比例使用盐进行腌制。
另外，建议在腌制的过程中，可以将盐均匀地撒在大头菜上，然后用塑料袋或者密封罐进行密封，让盐慢慢渗透到大头菜内部，这样才能确保每块大头菜都能受到均匀的腌制。最后，还需要根据个人口味适量调整盐的用量，以得到更符合自己口味的腌制大头菜。
放三两咸盐的，如果放多了，腌出来的大头菜会发苦的，吃起来口感一点都不好了，腌制一斤大头菜，放三两盐最好不过了，腌出来的大头菜，早晨喝点稀粥，吃个馒头，就在大头菜咸菜，口感特别好，
