面对消费者而言，猪肉购买时的划分等级主要分部位进行划分，不同等级的肉有不同的烹饪方式
特级：里脊肉。
一级：通脊肉，后腿肉。
二级：前腿肉，五花肉。
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
猪肉的不同部位肉质也不同，一般分为四级。
1特级，里脊肉。
2级，通脊肉、后腿肉。
3级，前腿肉、五花肉。
4级，血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉。
每个等级里面有分出三等，优质优价、次质次价，等级分明便于生产加工销售。
不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖的肉相对老一些。
