河南柘城的大丸子做法：
1、把馒头揭掉馍皮，揉碎成沫备用；
2、加入肉汤适量，浇上两勺热热的花生油，撒上两勺盐，加上一勺五香面儿（或者十三香），再点缀上两把葱姜碎沫，与馒头沫拌匀后，揉捏成丸子状圆球备用；
3、将适量面粉加入适量鸡蛋液、食盐拌匀成面糊装备用；
4、锅里倒油，烧热。把揉好的丸子圆球放干面粉里滚一滚，再放到面糊里走一遭，然后下锅炸制。
5、丸子变色并漂浮在油面就可出锅。
先要蒸馍。
把馍蒸好后，晾干，再将馍的皮去掉，然后把去皮的馍放在两只手里用力揉，揉成馍花（粉状）。
在馍花里，加上过年煮肉出来的肉汤子，再加些许佐料和切得粉碎的葱姜，加上少许盐，拌均匀。
肉汤子加多少，最看功夫。加得多了，将馍花揉捏成团时太黏，出来的成品就没有酥散的特色；加少了，馍花太干，不香。既要保证馍花酥散，又要香度适口，没有几年的经验是不行的。
馍花拌好后，就开始揉捏，揉捏成乒乓球状后，放在板子上稍作晾晒。
接着，就要做面糊了。用面粉、鸡蛋加水，再加一点点盐，搅匀，调成面糊。
后面的程序与炸丸子基本相同，将揉成团的馍花放进面糊里转动，使它外面包上一层面糊，然后丢进翻滚的油锅里，等颜色金黄漂起时捞出。
因为大丸子只有外面一层面糊，所以炸出来以后，颜色相比丸子要浅，金黄金黄的，看着就让人流口水。
