素馅饺子的种类很多，这里列举几种常见的：
1. 白菜馅饺子：用新鲜的白菜叶和一些调料混合制成馅料，口感清爽，营养丰富。
2. 韭菜馅饺子：用新鲜的韭菜叶和一些调料混合制成馅料，口感香气扑鼻，适合喜欢口味稍重的人食用。
3. 菠菜馅饺子：用新鲜的菠菜叶和一些调料混合制成馅料，口感清爽，色彩艳丽。
4. 豆腐馅饺子：豆腐是素食者的主要食材之一，将豆腐和一些蔬菜调料混合制成馅料，口感细腻。
5. 野菜馅饺子：采摘一些野生的蔬菜，如蒲公英、紫苏等，混合一些调料制成馅料，口感清新，具有野趣。
素馅饺子有很多种馅料，如木耳白菜、荠荠菜、酸菜粉条、豆腐白菜、西红柿等，还有单纯的韭菜馅、青椒馅、茄子馅、豆角馅等等。此外，胡萝卜饺、白菜香菇饺、五色素饺、白菜胡萝卜饺等也是常见的素馅饺子。
