主料：牛小肠400克
辅料：大葱30克,姜10克,辣椒5克
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法：1.准备好所有食材，先将牛小肠冲洗干净。
2.起锅，锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。
3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条
4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香
5.当略微焦黑时，放入煮好的牛小肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。
牛肠用面粉里外洗干净备用，做卤水凉水放入牛肠同时放入葱姜蒜，花椒，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，料酒，香叶洋葱，盐，蚝油等。
