蜂蜜在正常的温度下保存18个月为宜。蜂蜜储存时应放社阴凉，干燥，清洁，通风处，温度保持在5一10度。空气温度不超过百分之75的环境中。装蜂蜜的容器要盖紧，严防漏气，减少蜂蜜与空气接触。蜂蜜由于浓度段高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质。
蜂蜜常温下能保存18个月，但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一、味道变得较酸；
二、变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
