下面是油炸气饼的做法和配方：
所需材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 糖 30 克
- 温水 250 毫升
- 盐 10 克
- 葱花适量
- 姜末适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量
做法：
1. 将500克面粉过筛，将5克酵母和30克糖混合在一起，加入250毫升温水中拌匀。
2. 将混合好的酵母水慢慢倒入过筛的面粉中，边倒边搅拌均匀至没有干粉即可。
3. 在面团里加入10克盐，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵至面团体积变大约1.5倍。
4. 将发酵好的面团取出，用手揉成条状，切成小段，再用擀面杖将面团擀成薄片。
5. 在擀好面片的表面刷上层食用油，撒上葱花、姜末和白芝麻等调料均匀铺好，然后将面片对折，再将对折的面片转折成饼的形状，边缘在四周用手压实。
6. 在平底锅内加入适量食用油，油热后放入做好的气饼煎炸，用中小火慢慢煎到两面金黄，再用厨房纸吸干面饼上的油份即可。
以上就是油炸气饼的做法和配方，希望对您有帮助。
