一斤左右。
1、红辣椒适量，辣椒用硬的不要买软的，二荆条比较好，喜欢辣的可以用小米辣。
2、大蒜适量，18斤用量是5斤左右的大蒜。
3、用料理机把辣椒加大蒜打碎。
4、酒用4两左右，盐一斤，根据自己做的分量情况增减盐和酒的用量。
5、用瓷坛子最好，没有的可以看情况，坛子洗干净用开水烫过，装辣椒前倒一点点白酒把坛子内壁都转一圈占上酒消毒。
6、装好用干净的塑料袋套在坛子口在盖子，有用有密封盖子就不用套塑料袋直接盖子就好 全程不能有油，等一周左右就能吃了。
糟辣椒不能放多了盐，1斤放O.7两盐左右，糟辣椒湖南是这样做的，首先要选好辣树，选直点的，没有虫眼的，洗干净晾晒一下，就是把辣椒晒软点，收回放干净药簸箕里放晾，这样可以把盐散在辣椒上，用手把盐较入辣椒里，这样做好的糟辣椒放入坛子里密封15天，就可以了。
