日常生活中，臭桂鱼是我们比较常见的一道地方美食，属于安徽地区的特产。臭桂鱼是天生那么臭的么？
通常情况下，桂鱼并不是天生的臭，臭桂鱼使用新鲜桂鱼作为基本的原料，新鲜的桂鱼斩杀干净以后，用盐调料等很多调味品进行腌制，在腌制的过程中，鱼的肌肉组织逐渐的溶解分化，形成组胺类的物质，产生出浓重的臭味，这种臭味是人工形成的并不是天生的臭。
是桂魚用鹽處理後的自然味道，放心食用，不是變壞的。初次見到的人大多不敢下筷，因為魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜
