桂鱼本身就是臭的吗（桂鱼为什么要做成臭的）

不是的。臭桂鱼是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是用桂鱼做成的传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省黄山市一带。