第一步、将新鲜大虾，清洗干净，然后将其去掉虾头和虾壳不要，而且再去虾壳的时候也要注意一下，保证虾肉的完整，这样做出来的才会更加的漂亮；
第二步、然后将取出的虾仁，把虾肉洗净在虾背上划上一刀，但是要注意不要划透了，一般情况下划至大概2/3的深度就可以了，这样在进行油炸的时候，大虾卷起来会更加的好看；
第三步、将所有的大虾，全部划好，将大虾的虾线去除掉，这样更加的方便操作。将虾仁用清水清洗干净备用；
第四步、准备打完一个，将虾仁水分沥干，新鲜的大虾，只需要加入适量的食用盐，进行调味就可以了，但是如果是冷冻的大虾的话，除了加入适食盐以外，还可以再加入适量的料酒和白胡椒粉，之后放在一旁进行腌制；
第五步、然后准备洗完一个，把鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，少许的清水，充分地搅拌均匀。将面糊倒在虾仁碗里，然后充分的抓均匀，虾仁均匀的裹上面粉，准备下油锅；
第六步、准备炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温升至6成热，把虾仁一个个的放锅里油炸。将虾仁炸制金黄，快速捞出；
这样美味的脆皮虾仁就做好啦，香鲜美味很是营养，看着金灿灿的非常好吃。炸好的虾仁趁热吃才会更加的好吃。
新鲜的虾买回来一定要放入冰箱冷冻中，急冻30分钟以上。外壳有点硬，硬的时候最好剥。可以把虾线直接取出。剥完之后用料酒腌制一会儿。吃不完也可以放入保鲜袋中，冷冻保存。
