醪糟发酵要不要密封（醪糟发酵24小时没出水怎么补救）

醪糟发酵时是否需要密封取决于具体的发酵过程和发酵条件。一般来说，醪糟发酵需要一定的通风和氧气以促进发酵过程中微生物的生长和代谢。然而，过于密封也可能导致发酵过程不受控制，产生不良的气味和细菌。

因此，在发酵初期，可以略微盖上盖子，但不要完全密封，以保持一定的氧气通风。待发酵稳定后，可以适当地密封容器以防止外界污染对发酵的影响。总的来说，要根据具体情况灵活处理，确保适当的通风和适宜的发酵条件。