蒸好的馒头心里面有硬块怎么回事（蒸的馒头中间总是有硬心是咋回事）

      馒头蒸熟后发现有硬心或局部结块变硬，都是在馒头坯子醒发后摆放时用里拾拿，造成局部面团内部网络气孔回缩，在蒸制的过程中，由于气压的快速上升，在短时间内整个面团成份被熟化，所被挤压的局部面团面筋结构不能再次伸展膨胀而导致后续馒头硬心结块的结果。

亲，馒头心变硬有很多原因，具体可能是由于酵母使用的时候发酵过久；揉面的时候没有揉的理想，或者是碱掺的过多等等原因哦！