要焯水
花雕鸡的用料
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右，捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。
