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钵仔糕的配方和工艺(传统钵仔糕的做法和配方窍门)

钵仔糕的配方和工艺(传统钵仔糕的做法和配方窍门)

更新时间:2024-05-08 11:12:46

钵仔糕的配方和工艺

首先准备材料:大米粉 75克 、 澄粉 18克 、 白砂糖 35克 、 清水 160克 、 蜜红豆 适量

1.大米粉与澄粉混合,加水搅拌成无颗粒糊状。

2.白砂糖加水加热溶化。

3.待糖水不烫后缓缓倒入粉浆中,搅拌均匀。

4.钵仔碗中刷一层食用油,把蜜红豆放入其中。

5.调好的粉浆倒入钵仔碗。

6.上锅烧水,水开后放入分装好的粉浆,大火蒸十分钟,晶莹剔透的钵仔糕就做好了。

如下:

调制钵仔糕的比例一般为:米粉:虾皮:萝卜=1:0.1:0.5。具体调制比例可以依据个人口味进行调整。以下是一个基本的调制钵仔糕的比例:

材料:

500克米粉

50克虾皮

500克白萝卜(或者胡萝卜)

调料:

适量盐、糖、鸡精、胡椒粉

1个葱

适量水

步骤:

米粉、虾皮浸泡30分钟,虾皮泡软后捞出备用。

白萝卜切成小块放入锅中,倒入适量水,烧开后煮10分钟,捞出备用。

在另一个锅中加入适量清水,放入米粉和虾皮,用中火煮至米粉熟软,搅拌均匀。

将煮好的白萝卜捣成泥,加入米粉中继续搅拌均匀。

加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,放入葱花继续搅拌均匀。

将调好的钵仔糕倒入烤盘中蒸20-25分钟后取出即可。

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