原料：新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒做法：
1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干；
2、鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟；
3、盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面；
4、锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制；
5、旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅；
6、倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上；
7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上。温馨提示：口味可以根据自己的喜好自由调配。
石头外面包一张蕾丝，也可以不包。用钳子将铁线一头缠绕在石头上，钳紧，铁丝另外一头竖直于石头绕成螺旋状的夹子。
