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月饼豆沙馅怎么做才不会变硬(做月饼豆沙馅太软怎么处理)

月饼豆沙馅怎么做才不会变硬(做月饼豆沙馅太软怎么处理)

更新时间:2024-05-09 21:23:20

月饼豆沙馅怎么做才不会变硬

要想做出来的豆沙馅不会变硬,有以下几个注意点:

1.炒制时要控制好火候和时间,将豆沙中多余的水分挥发掉,这样成熟后的豆沙馅不会因为水分挥发变硬,一般豆沙馅控制水分在20%-25%比较合适;

2.适当增加食用油量,使豆沙柔软细腻,而且水分更低;

3.炒制好的豆沙及时冷却并密封处理,防止水分过度挥发。

1.

豆子用水浸泡一个晚上。

2.

淘洗干净。

3.

加入适量的水,大火煮开改中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干。

4.

煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。

6、用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里。

7、过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳。

8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒锅里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。

12、炒到不粘锅不粘刮刀。

13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。

14、然后就可以用来做月饼馅了。

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