第一：蜂蜜自身含水量高对蜂蜜有所了解的朋友都知道，蜂蜜其实是花蜜经过蜜蜂处理而成，这个过程中除了蜜蜂向花蜜中加入了活性酶之外，花蜜还要经过去除水分的处理，一般封盖蜜的含水量在18%以下，没有封盖的蜂蜜多的话，含水量可能高到25%。如果是没有充分成熟的蜂蜜，其含水量就超过25%。对于含水量高的蜂蜜而言，这种蜂蜜是极其容易变质的，尤其是我们常听说说的水蜜，其含水量往往在25%以上，保质时间并不长，高温状态下非常容易变质。
第二：蜂蜜自身吸水蜂蜜是否吸水与蜂蜜自身含水量有关，还与蜂蜜存放的位置有关，如果我们将含水量较高的蜂蜜放在干燥的房间里，蜂蜜里面的水分会蒸发，但是如果是纯净的蜂蜜，其含水量本来就不高，如果放在相对湿度较高的环境中，蜂蜜自身就会吸水，造成蜂蜜中的含水量升高，引发蜂蜜变质。比如我们常见的盛放蜂蜜的容易没有盖严，导致蜂蜜吸收了空气中的水分引发变质。
第三：盛放蜂蜜的容易没有处理好很多朋友都知道，其实盛放蜂蜜最好的容器是土罐或者玻璃瓶之类的，不容易出现异味，保存时间长，如果经过蜜蜂保存，可以保存的时间更长。但是也有的朋友发现了一个问题，那就是即使我们使用了玻璃瓶盛放蜂蜜，还是会出现蜂蜜变质的情况，蜂蜜自身又是成熟蜜，那么问题究竟出在哪呢？
蜂部落也注意过这种情况，其实出现使用玻璃瓶盛放的蜂蜜也出现变质的原因并不是蜂蜜自身的问题，成熟蜜变质的可能还是不大，主要原因还是人。我们很多朋友使用玻璃瓶或者陶瓷罐来盛放蜂蜜的时候都要先将盛放的容器清洗，这个过程中很多朋友并没有等到容器真正的干燥就把蜂蜜放进了容器中，最后导致容器中残留的水分被蜂蜜吸收，导致了蜂蜜浓度变小，最后引发蜂蜜变质。
