1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。 3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。 4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
6. 最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
用料
芥菜
2500克
盐
适量
步骤 1
芥菜洗净削皮，由于芥菜坑坑洼洼，所以不必追求完全削净，洗干净削成这样就行了。
步骤 2
切丝，个人认为不用切太细，否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了，当然如果你喜欢细的，也可以！
步骤 3
锅里加水，加宽点，烧开，下芥菜丝，焯5秒钟翻一翻，再5秒钟，捞出（不用焯熟，不然就不脆了）
步骤 4
撒盐，可以适当多撒点，毕竟是腌菜！（当然根据个人口味撒哦！）翻拌均匀装瓶，从出锅到装瓶，要快速，趁热装瓶，据妈妈说，趁热装瓶是让它窜的关键步骤，腌的味道窜鼻子，吃着才过瘾！几天就可以吃，如果怕坏，加点白酒！
步骤 5
附加:吃时根据个人口味加点调料拌一下，夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点醋，小磨香油就ok！
