主料：新鲜猪肚三个或猪小肚6-7个。
配料：德国咸猪手3000克、猪肉皮750克、三文治火腿肠300克、豌豆粒80克、松花蛋6个、咸蛋黄一袋。
香料：干辣椒15克、良姜10克、花椒6克、黄栀子5克、八角5克、小茴香4克、白芷4克、陈皮3克、白蔻3克、香叶2克。
调味料：咸猪油150克、精盐100克、料酒50克、味精25克、鸡精25克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克。
详细做法：
主料处理：
将新鲜猪肚或者猪小肚清洗干净，放入盆中，加入少许花椒盐和料酒，加入清水要么，腌制两小时，备用。这一步的目的是去除猪骚味。
配料处理：
1、将德国咸猪手两个，大约3000克，放入蒸笼蒸熟，备用。
2、将猪肉皮先用喷枪将残留的猪毛烧烤干净，放入清水中浸泡，擦拭干净后放入清水中或者同德国咸猪手一起蒸熟。
3、将处理好的德国咸猪手、猪肉皮、三明治火腿均切成大约2.5-3㎝得块状，松花蛋6个，每个切四瓣，备用。
4、将豌豆粒提前放入冰箱冷冻，这样更有利于煮制时成熟。
灌制方法：
将配料：德国咸猪手、猪肉皮、三文治火腿肠、豌豆粒、松花、咸蛋黄，每样分别各适量装入处理好的猪肚中，装好后用竹签或者棉线封口。封口后用竹签扎孔放气，备用。
焯水：
将灌制好的猪肚放入锅中，加入清水淹没，放入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，冲洗干净，备用。
卤制：
不锈钢桶中加入高汤16斤，放入香料包一个，加入调味料，大火烧开放入焯好水的猪肚，猪肚小火卤制1.5小时，猪小肚卤制40-45分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。
出锅后用重物压6小时，整形后即可食用。
