一般来说，卤汤的盐度比例为每斤卤水调入6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。
卤汤的盐度可以根据个人口味和需求进行调整，但通常情况下，每斤卤水调入6-7克盐是比较合适的。如果需要增加或减少盐度，可以根据实际情况进行微调。
需要注意的是，在调制卤汤时，需要将盐度比例提高到每斤卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），以确保食材入味。此外，每添加一斤食材，需要加入8克左右的盐。
卤货的咸淡和卤制的时间也有关系，肘子大不易入味，要提前进行腌制，这样内外咸味均匀。鸭货小易入味，卤制时间要短，卤水盐度要淡些。
总之，在调制卤汤时，需要根据个人口味和需求以及食材的特点进行综合考虑，以达到最佳的口感和效果。
