可以在洗好的面筋里加入酵母粉，再上锅蒸，就不会回缩了，下面介绍做法：
准备材料：面粉（最好高筋）600g、盐少许、酵母1克
制作步骤：
1、大概600g左右面粉，加了一点盐
2、慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉
3、揉成偏硬一点的面团，所以水量控制
4、大概这样就可以
5、盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时
6、好了以后倒入凉水，不用没过面团
7、开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢就会发现水变成白色，差不多洗了四五次左右，然后面团大小就不会改变了，留下来的面团就是面筋
8、面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面，盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道了
9、好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟
10、凉好的面筋切小块即可
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1、蒸面筋开锅后瘪了有可能是因为太早掀开锅盖，这样导致面筋回缩，变瘪。还有可能是面筋制作的过程中出现问题，面团没有加入酵母粉，这样也有可能会导致面筋变瘪。
2、想要面筋蒸得比较好，在蒸制的过程中，不要着急把锅盖打开，等面筋自然凉了之后，再打开锅盖，就不会塌陷了。
3、蒸面筋的时候，掀开锅盖面筋就塌陷，这是因为面筋在蒸的时候，因为蒸汽所以开始膨胀，这个时候面筋就会长大，如果掀开锅盖，这个时候蒸汽没有了，面筋自然就干瘪了。
4、蒸面筋的时候，最好是加入一定量的发酵粉，这样蒸出来的面筋才不会塌陷。
5、蒸面筋的面团，和面的时候放入酵母醒发3个小时以上，有蜂窝之后再放入蒸锅之中，熟了之后先不要着急打开锅盖，让面筋自然冷却，这样蒸出来的面筋才会更好。
6、一般来说，蒸面筋的时候，一定要让蒸汽保持在100℃左右，持续30分钟，这样面积才会熟。
7、面筋蒸好以后，可以加入自己的调味品，这样面筋会十分好吃。
