要使排骨炒出来好吃又脆绿，可以采用以下方法：
材料：
1. 排骨：300克
2. 油菜：250克
3. 生抽：1汤匙
4. 蚝油：1汤匙
5. 老抽：1茶匙（可选，为了颜色）
6. 料酒：1汤匙
7. 生姜：2片
8. 大蒜：2瓣
9. 葱：1根，切段
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将排骨切成小块，洗净沥干。油菜洗净，切成小段。生姜、大蒜和葱切碎备用。
2. 腌制排骨：将排骨加入生抽、蚝油、老抽（如果使用）、料酒、切碎的生姜、葱段和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 炒排骨：锅里倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的排骨，用中火将排骨炒至金黄色。炒的过程中，尽量将排骨中的油分炒出来，这样口感更好。
4. 炒油菜：将炒好的排骨捞出，锅里留底油。将油菜放入锅里，用中火将油菜炒至断生，颜色变绿。
5. 调味：将炒好的排骨倒回锅里，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
6. 出锅：炒好后，关火，盖上锅盖焖一会儿，让菜品更加入味。然后将排骨和油菜盛入碗中，即可享用。
这个方法可以使排骨和油菜的味道相互融合，口感鲜美。在炒排骨时，用中火将排骨炒至金黄色，可以保持排骨的外酥里嫩。炒油菜时，用中火将油菜炒至断生，颜色变绿，这样可以保持油菜的脆绿口感。最后，将排骨和油菜混合，加入调料，翻炒均匀，使菜品入味。
