材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。
五仁月饼的做法及配方:
用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。
做法步骤：
1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。
3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。
4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。
5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。
7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。
8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。
9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。
10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。
11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。
12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。
13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。
注意事项：
1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。
2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。
3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。
4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。
